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床事的教程
- 来源：本站原创 时间：2024-01-31 点击：2906
- “这鱼汤真好闻！”苏青鸾提起鼻子闻一闻，“应该是加了白胡椒在里面吧？”不然再怎么鲜美的鱼汤也遮挡不住腥气。
杨氏笑道：“就知道瞒不过你这鼻子，不过还不光是白胡椒，你再闻闻呢？”
苏青鸾听杨氏这么说，又提鼻子闻了闻，随即扭头问道：“腌咸肉？”
杨氏点点头：“这腌咸肉还得多准备点儿，炒菜炖汤味道都好！”说着，又在那已经有些微微泛白的鱼汤里面撒了一些盐巴调整口味。
她看了看那汤色，嘀咕道：“也是奇了怪，大丫你每次炖鱼汤怎么那么白呢？我这炖了这么半天，也不过是有点儿发混的白。”
苏青鸾笑道：“阿娘，您下次再用鱼骨炖汤，先过油炸一下能炖得更白——我很久之前就发现，先炸制的食物炖汤，都容易炖成乳白色的汤汁。”
苏青鸾只说了结果，让杨氏打消了问她原因的想法，不然除非她把“乳化”这个概念讲明白，否则不可能解释得了为什么油炸过后的食材熬汤更白的。苏青鸾趁着鱼肉正在葱姜水中浸泡的空挡，又去提了一桶油。
自从苏家开始使用豆油作为食用油的一部分，为了去除豆油当中特定的豆腥味，苏青鸾总会在大家吃柑橘类水果的时候注意收集新鲜的果皮浸泡在豆油桶里面。
这样既可以吸附豆油当中的豆腥味，也可以留下淡淡的果香。
折腾完豆油，苏青鸾又拿了之前制作“四时”系列用剩下的果子酱，因为苏青鸾在市面上并没有看到番茄售卖，而待会儿需要用到的浇汁儿原本是要番茄炒到软烂，用番茄果汁的酸甜作为这道菜酸甜口的底味的。
没有办法，苏青鸾从想到松鼠鳜鱼这道菜的时候就想了许多替代品，后来发现只要后期再调整一下酸甜度，无论是从口感还是色泽上，呈橘黄色的果子酱都是代替番茄沙司的绝佳选择。
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